“عش بلبل”، والتي تعني حرفيًا “عش العندليب”، هي حلوى لذيذة ، تُحضَّر من عجينة الكنافة، وغالبًا ما تُشكَّل في قوالب صغيرة خاصة على شكل عش، ثم تُحشى بالمكسرات — عادةً بالفستق الحلبي أو اللوز — وتُسقى بالقطر (الشربات).
هذه الحلوى مقرمشة، ذهبية، حلوة ولذيذة… ومثالية للتقديم في المناسبات أو مع كوب من الشاي.

1. تحضير القطر
   • في قدر، يُغلى الماء مع السكر.
   • يُضاف عصير الليمون ويُترك على نار هادئة من 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح القوام كثيفًا قليلاً.
   • يُرفع عن النار ويُضاف ماء الزهر (إذا استُخدم).
   • يُترك حتى يبرد تمامًا.
2. تحضير الأعشاش
   • تُدهن كل قطعة من عش البلبل جيدًا بالزبدة المذابة لتتشربها.
   • تُكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
3. الحشوة
   • تُوضع 2 إلى 3 حبات فستق (أو مكسرات أخرى) في وسط كل قطعة.
4. الخَبز
   • يُسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
   • تُخبز قطع عش البلبل لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح مقرمشة.
   • عند إخراجها من الفرن، يُسكب القطر البارد فوقها وهي ساخنة (حوالي ملعقة كبيرة لكل قطعة).
   • تُترك لتبرد.