Thon frais - vinaigre de vin - persil plat - coriandre - 1 oeuf - Feuilles de brik El Gamra - huile - sel - poivre.

Découpez le thon en cubes d'environ 3 cm de coté et aspergez-le avec le vinaigre, sans trop insister. Salez et poivrez.
D'autre part, hachez grossièrement du persil plat, quelques brins de coriandre, et mélangez avec un œuf battu en omelette. Étalez celle-ci sur deux feuilles de brik El Gamra. Disposez les morceaux de thon en ligne sur une douzaine de centimètres, repliez la feuille de brik El Gamra et roulez de façon à former un boudin. Huilez au pinceau et passez au four moyen pendant une bonne dizaine de minutes. Cela me semble plus léger que de le plonger dans le friture.