4 pigeonneaux de 500g chacun - 6 oufs + 2 jaunes - 12 grandes feuilles de Brik ElGamra - 5 cuil à soupe de miel liquide - 300g d'amandes émondées - 1kg d'oignons - 2 cuil. à soupe de coriandre - 2 cuil. à soupe de persil ciele - Épices en poudre mélangées ( 2 c à soupe de cannelle + 1 c à c de gingembre + 1 c à c de safran + 1 c à c de cumin ) - 2 cuil à soupe de sucre en poudre - 150 g de beurre - Sel , poivre - Finition : sucre Glace, canelle.

Pelez et hachez grossièrement les oignons. Salez et poivrez les pigeons. Dans une cocotte, faites les dorer dans 30 g de beurre. Ajoutez le hachis d'oignons, les épices mélangées et les herbes cisèles. Mouillez de 25cl d'eau tiède. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 50 min.
Retirez les pigeons et préservez-les au chaud. Sur feu vif, faites réduire leur liquide de cuisson à 4 cuillérées à soupe en le dégraissant. Ajoutez le miel, puis les œufs battus avec les jaunes dans la sauce réduite et remuez sur feu doux pour obtenir une crème onctueuse, retirez du feu.
Faites griller les amandes a sec dans une poêle a revêtement anti-adhésif, hachez-les, mélangez-les avec le sucre en poudre. Désossez les pigeons et coupez la chair en lanières.
Préchauffez le four a Th6. Beurrez le moule. Foncez-le de 6 feuilles de brik El Gamra se chevauchant un peu et débordant de moitié sur les cotés. Posez 3 autres feuilles au centre. Étalez la moitié des amandes. Couvrez-les de la moitié de la crème au œufs puis des lanières de pigeons, a nouveau la crème puis les amandes restantes.
Rabattez les feuilles sur la farce, en les plissant et les badigeonnant de beurre fondu. Taillez 3 autres feuilles beurrées au diamètre du moule et posez-les dessus. Pressez-les pour souder , badigeonnez du beurre fondu restant. Enfournez 20 min.
Démoulez la pastilla sur un plat chaud. Saupoudrez-la de sucre glace. Puis quadrillez-la bandes de papier de 2 cm de large. Saupoudrez de cannelle. Retirez les bandes et servez.