Ingrédients
4 feuilles de brick El Gamra - 900g de pommes Golden - 80g de
beurre.
Caramel Laitier : 200g de sucre - 10cl d'eau - 30cl de crème
liquide.
Préchauffez le four à 200°. Épluchez les pommes.
Épinez-les et coupez-les en cubes. Faites-les poêler 3 mn
dans le beurre. Répartissez-les au centre de chaque feuille
de brick El Gamra. Repliez les feuilles en forme de bourse et
attachez-les avec de la ficelle. Faites cuire 7 à 8 mn au
four.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites cuire le
mélange 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un caramel de
couleur châtaigne. Versez la crème liquide et portez
l'ensemble à ébullition. Éteignez le feu. Servez le caramel
autour de chaque aumônière.
Conseil
: Les aumônières peuvent être également ficelées avec la
vanille coupée en fines lanières.
Au moment de dècuire le caramel avec la crème liquide, prenez
garde aux éclaboussures provoquées par le choc thermique.
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