20 feuilles de brick El Gamra - 250 g de cerneaux de noix - 250g d'amandes émondées - 2 cuil. à soupe de sucre en poudre - 1 cuil. à café de cannelle - ¼ de cuil. à café de noix de muscade rapée - 1 clou de girofle pulvérisé - 200 g de beurre ( +20 pour le moule )
pour le sirop : 150 g de sucre - 4 cuil. à soupe de miel - 2 cuil. à soupe de jus de citron filtré - 1 cuil. à soupe d'eau de rose.

- préschauffez le four th6 (180xC). Faites griller les amandes pendant 5 à 6 min dans le four chaud, laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement avec les cerneaux de noix et mélangez-les avec le sucre en poudre et épices. Faites fondre 200 g de beurre au bain-marie.
- Découpez les feuilles de Brick El Gamra aux dimensions d'un grand moule rectangulaire (25*30 cm). Etalez généreusement du beurre sur le moule.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de beurre fondu la moitié des feuilles de Brick El Gamra sur les deux faces. Superposez-les au fur et à mesure dans le moule en intercalant avec les chutes, puis répartissez au dessus le mélange noix-amandes. Aspergez-le de beurre fondu, couvrez de feuilles de filo restantes également enduites de beurre. Pratiquez des incisions sur une profondeur de 1,5cm environ, d'abord en carrés, puis en triangles, pour marquez les parts. Arrosez le dessus du Baklava avec le beurre fondu restant et aspergez-le de quelques gouttes d'eau.
- Enfournez pendant 30 min puis baissez le thermostat du four à 5 (150xC) et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 min. Le baklava doit être dore et croustillant.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop. Dans une casserole, versez 25 cl d'eau et le sucre, portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez frémir pendant 5 min environ. Hors du feu, ajoutez le miel, le jus de citron filtré et l'eau de rose. Laissez refroidir.
- Retirez le gâteau cuit du four. Sans le démouler, découpez les parts en suivant le tracé des incisions. Arrosez-le du sirop puis laissez reposer pendant quelques heures. Avant de servir, démoulez et détachez les parts.