4 fines tranches de jambon, 4 cuisses de poulet désossées, débarassées de leur peau, 4 cuil à s. de confiture d'airelles, 8 feuilles de brick El Gamra, 50g de beurre fondu, 2cuil à s.
Pour la sauce : 1 petit oignon haché fin, une cuil à s. d'huile, 15 cl de bouillon de volaille, 2 cuil à s. de porto, 5 cuil à s. de gelée de groseille, 50g d'airelles, sel, poivre.

- Préchauffez votre four à 200°C. Tartinez les tranches de jambon avec la confiture d'airelles. Roulez les tranches, glissez-les dans chaque cuisse à la place de l'os. Maintenez fermé avec un bâtonnet en bois.
- Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de tous les cotés. Otez les batonnets. Etalez les feuilles de brick El Gamra. Enduisez-les de beurre fondu. Empaquetez chaque cuisse dans 2 feuilles superposées. Plissez les bords. Enduisez de beurre fondu. Enfournez 20 mins environ.
- Pour la sauce : Chauffez l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir l'oignon 5 minutes. Ajoutez le bouillon, le porto et la gelée. Chauffez doucement. Quand la gelée est fondue, faites bouillir pour épaissir. Passez au chinois, reversez dans la sauteuse, ajoutez les airelles. Laissez frémir 5 minutes.
- Pour servir, répartissez la sauce dans chaque assiette, posez les morceaux en croûte au milieu. Accompagnez de riz, de céleri ou de navets au beurre.