6 gros oignons - 25 g de beurre - 2 cuillères à café de cannelle en poudre - 650 g de viande hachée - 8 oeufs - 1 bouquet de persil - 36 feuilles de Brik ElGamra - Poivre blanc moulu - sel.

Faites revenir les oignons dans 2 cuillerées de beurre, avec une cuillerée de cannelle, du sel et du poivre. ( ils doivent fondre doucement, sans prendre couleur). Ajoutez la viande hachée et couvrez largement d'eau. Laissez mijoter jusqu'à absorption de la sauce, puis laisser refroidir.
Battez en omelette les oeufs entiers et assaisonnez-les de cannelle, de sel et de poivre. Ajoutez le persil haché finement et faites cuire comme une omelette dans deux cuillerées de beurre. Laissez refroidir. Coupez en 2 chaque feuille de Brik El Gamra et mettez un peu de viande hachée et d'omelette. Roulez en abattant les bords, pour enfermer la farce comme une cigarette, et faites frire à grande friture.
Les Bouraks doivent être bien roses. Servir avec des quartiers de citron, les bouraks sont excellents aussi bien chauds que froids.
Trois douzaines de feuilles de Brik El Gamra en donnent 72, les invités en prenant généralement 4 ou 5.