4 beaux filet d'agneau - 4 feuilles de Brik El Gamra - 250 g de macaronis - 10 cl de lait - 10 cl d'huile d'olive - 30 cl de fond d'agneau - 80 g de beurre - 20 g de farine - ½ botte de coriandre - 1 oeuf - 30 g de parmesan - sel de poivre.

Ouvrez en deux les filets d'agneau, assaisonnez-les et faites-les revenir à la poêle dans l'huile d'olive. L'ors qu'il sont roses, laissez les refroidir.
Faire la Tapenade
Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée.
Dans une sauteuse, faites une béchamel légère, assaisonnée. Ajoutez le coriandre ciselée, les macaronis, mélangez bien, incorporez l'oeuf puis versez dans un plat de service. Saupoudrez de parmesan râpé et mettez au four très chaud.
Au centre de chaque morceau de viande, mettez un peu de tapenade. Refermez les filets sur eux-mêmes et rangez chacun dans une feuille de brik El Gamra légèrement huilée, que vous repliez ensuite. Faites cuire sur une plaque au four à 220°C, pendant 10 min environ.
Réduisez le fond d'agneau et incorporez le reste de tapenade. Montrez avec 1 noix de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
Dans chaque assiette, disposez un croustillant, un peu de gratin, et un cordon de sauce autour.