3 tasses à déjeuner de semoule fine - 1 tasse à déjeuner de beurre - farine - 150 g d'amandes - 75 g de pignons - 150 g de noix - 160g de noisettes - 1 écorce d'orange séchée et finement pilée - 2 oeufs - 3 cuillères à soupe d'eau de rose - huile de friture - 1 petite tasse de sucre en poudre - 1 citron - 100 g de pistaches.

Pétrissez la semoule avec le beurre en mouillant avec juste assez d'eau pour amalgamer la semoule. Laissez reposer pendant une heure. Étalez la pâte au rouleau sur table farinée, le plus finement possible. Découpez des carrés. Hachez grossièrement les fruits secs, liez-les avec les oeufs entiers et mouillez d'eau de rose.
Garnissez les carrés avec cette pâte et renfermez-les en leur donnant la forme d'un triangle. Faites frire à grande friture, puis égouttez.
A part, faites fondre le sucre avec du jus de citron. Lorsque l'ébullition est bien partie, jetez-y Les gâteaux et retirez-les prestement. Servez saupoudrés de pistaches concassées.