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Pastilla
Pour
6 personnes - Cuissons 4-5 minutes
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Ingrédients
4 pigeonneaux de 500 g chacun - 6 oeufs + 2 jaunes - 12
grandes feuilles de brick (on en trouve partout maintenant) -
5 cuillères à soupe de miel liquide - 300 g d'amendes
émondées - 1 kg d'oignons - 2 cuillères à soupe de
coriandre - 2 cuillères à soupe de persil - Épices en
poudre mélangées (2 cuillère à soupe de cannelle + 1
cuillère à c de gingembre +1 c.à c. de safran +1 c.à c. de
cumin ) - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 150 g de
beurre - Sel , poivre - Finition : sucre glace , cannelle.
Pelez et hachez grossièrement les oignons. Salez et poivrez
les pigeons. Dans une cocotte, faites les dorer dans 30 g de
beurre. Ajoutez le hachis d'oignons, les épices mélangées
et les herbes ciselées. Mouillez de 25 cl d'eau tiède .
Salez , poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu ,
couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 50 min .
Retirez les pigeons et réservez-les au chaud . Sur feu vif ,
faites réduire leur liquide de cuisson à 4 cuillères à
soupe en le dégraissant . Ajoutez le miel , puis les oeufs
battus avec les jaunes dans la sauce réduite et remuez sur
feu doux pour obtenir une crème onctueuse , retirez du feu.
Faites griller les amandes à sec dans une poêle à
revêtement anti-adhésif, hachez-les , mélangez-les avec le
sucre en poudre. Désossez les pigeons et coupez la chair en
lanières.
Pré-chauffez le four à th 6(180xC).Beurrez le moule.
Foncez-le de 6 feuilles de brick se chevauchant un peu et
débordant de moitié sur les côtés. Posez 3 autres feuilles
au centre .Étalez la moitié des amendes. Couvrez-les de la
moitié de la crème aux oeufs puis des lanières de pigeons
,à nouveau la crème puis les amendes restantes .
Rabattez les feuilles sur la farce , en les plissant et les
badigeonnant de beurre fondu. Taillez 3 autres feuilles
beurrés au diamètre du moule et posez-les dessus. Pressez
-les pour les souder, badigeonnez du beurre fondu restant .
Enfournez 20 min .
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