4 pigeonneaux de 500 g chacun - 6 oeufs + 2 jaunes - 12 grandes feuilles de brick (on en trouve partout maintenant) - 5 cuillères à soupe de miel liquide - 300 g d'amendes émondées - 1 kg d'oignons - 2 cuillères à soupe de coriandre - 2 cuillères à soupe de persil - Épices en poudre mélangées (2 cuillère à soupe de cannelle + 1 cuillère à c de gingembre +1 c.à c. de safran +1 c.à c. de cumin ) - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 150 g de beurre - Sel , poivre - Finition : sucre glace , cannelle.

Pelez et hachez grossièrement les oignons. Salez et poivrez les pigeons. Dans une cocotte, faites les dorer dans 30 g de beurre. Ajoutez le hachis d'oignons, les épices mélangées et les herbes ciselées. Mouillez de 25 cl d'eau tiède . Salez , poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu , couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 50 min .
Retirez les pigeons et réservez-les au chaud . Sur feu vif , faites réduire leur liquide de cuisson à 4 cuillères à soupe en le dégraissant . Ajoutez le miel , puis les oeufs battus avec les jaunes dans la sauce réduite et remuez sur feu doux pour obtenir une crème onctueuse , retirez du feu.
Faites griller les amandes à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif, hachez-les , mélangez-les avec le sucre en poudre. Désossez les pigeons et coupez la chair en lanières.
Pré-chauffez le four à th 6(180xC).Beurrez le moule. Foncez-le de 6 feuilles de brick se chevauchant un peu et débordant de moitié sur les côtés. Posez 3 autres feuilles au centre .Étalez la moitié des amendes. Couvrez-les de la moitié de la crème aux oeufs puis des lanières de pigeons ,à nouveau la crème puis les amendes restantes .
Rabattez les feuilles sur la farce , en les plissant et les badigeonnant de beurre fondu. Taillez 3 autres feuilles beurrés au diamètre du moule et posez-les dessus. Pressez -les pour les souder, badigeonnez du beurre fondu restant . Enfournez 20 min .